做法步骤:

1、调酱汁:碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉、白糖和半碗清水，搅拌均匀即可。

2、花甲放入清水中，加入食盐和食用油吐沙，再清洗干净。

3、花甲冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和葱段去腥，煮至花甲开壳，再捞起来清洗干净沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣和葱花炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

5、接着倒入花甲翻炒均匀，淋入酱汁焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅装盘开吃。